Недавно открывшийся в Мясницком проезде ресторан Midsummer смог соединить два разных мира вкусов и пристрастий, вина и пива, в сочетании гастрономией в стиле comfort food.
Авторский интерьер разработало петербургское DA BUREAU. Здесь каждая деталь пространства является крафтовой, а материалы синергируют и контрастируют друг с другом. Стволы деревьев, использованные в интерьере, стали прекрасными элементами зонирования пространства и стендами для винных бутылок, а кресла выточены из пней. Рустикальную атмосферу поддерживают и выдутые из стекла птички — маскоты ресторана, каждая из которых создана в единственном экземпляре.
Ответственный за гастрономическую составляющую шеф-повар Михаил Курохтин — поклонник редких ингредиентов — адаптировал на своей кухне направление никкей, но с большим влиянием собственного бэкграунда и любви к испанским традициям. Меню у Михаила получилось яркое, пряное, с элементами копчения, очень динамичное, но при этом не громоздкое.
Михаил Курохтин,
шеф-повар ресторана Midsummer
Большое влияние на то, что я готовлю для своих гостей, оказала Испания, так как моя бабушка испанка. Еда, которую можно есть руками, на манер такос, большое количество специй и их неожиданное сочетание стало привычным за долгое время, проведенное у бабушки в Мадриде. Испанская столица вообще, надо сказать, один из кулинарных центров мира. Здесь кафе, рестораны и бары встречаются на каждом шагу, причем некоторые из них со 100-летней историей. Позже, на стажировках в испанских ресторанах, где тебя перезагружает даже сама атмосфера, я вдохновлялся необычными ингредиентами, невероятными идеями работы с продуктами и теперь все это стараюсь донести и до моих гостей, предложить им другую точку зрения на, возможно, даже знакомые блюда!
Главную задумку проекта — соединить культуру вина и пива в адаптированных к comfort и street food стилях — удалось реализовать во многом благодаря шеф-бармену Алексею Кашину. В пивной карте основной акцент сделан на Бельгию, а основная часть этикеток — это Германия, Австрия, Италия, Мексика, Чехия и Ирландия.
В винной карте шеф-сомелье Юрий Скорняков собрал порядка 150 этикеток. Основной акцент сделан на красные вина из Бургундии и Италии.
