Бренд-шеф ресторанов Владимира Перельмана Дмитрий Париков не случайно пригласил на гастроли бренд-шефа известного сочинского ресторана «Баран-Рапан».
Андрей Грязев несмотря на молодость – шеф уже весьма именитый. Он уже постоянный спикер ежегодного форума шеф-поваров «Завтрак шефа», вошел в шорт-лист лучших шеф-поваров юга России по версии премии WhereToEat в 2022 и 2023 году. В 2023 году ресторан «Баран-Рапан» под его руководством занял первое место в рейтинге всероссийской премии как лучший ресторан юга России. И все это не случайно.
Уроженец Краснодарского края, Андрей Грязев не только во всех тонкостях разбирается в продуктах региона, но и любит создавать собственные интерпретации рецептов южной кухни, и экспериментирует с сочетаниями вкусов. В его блюдах можно заметить как аутентичные, так и модернистские ноты. Большое внимание в работе он уделяет сезонности и свежести продуктов, сохранению вкуса и бережной обработке.
В свой сет шеф включил не только рыбу и морепродукты, но и мясные блюда. И каждая подача сопровождалась изысканным вином, специально подобранным шеф-сомелье ресторана «Рыба моя».
Риет из копченого судака и форели под слайсами из печеной желтой свеклы
Sauvignon Blanc Oymori Cove — Herman Jansen (New Zeland)
Ржаной хлеб с маринованным сарганом
Gruner Veltliner Selection — Nittnaus (Austria)
Хамон из утки с кремом из адыгейского сыра и хурмой
Albarino La Sonatina — Vinos del Paseante (Spain)
Пирог с рапанами, лисичками и беконом с трюфельной сметаной
Chardonnay Estate Premium — Alta Vista (Argentina)
Спинка ягненка в виноградном листе с кремом из печеной тыквы и перечно-горчичным соусом
Pinot Noir Long Barn — Fior di Sole (U.S.A)
Трюфельный брауни с мороженым из белых грибов и цукатами из черных лисичек
Churchill’s Reserve Porto (Portugal)
Рыба моя; t.me/perelmanrestaurants
Баран—Рапан; t.me/baranrapan
