На месте гремевшей в 2000-е «Сибири» открылся новый ресторан. Его создатель – маг и кудесник ресторанного дела Уиллиам Ламберти. А его проект Historia — настоящая фантазия, ресторан — выдумка, ресторан-рассказ, повествование и приглашение в историю впечатлений.
 |
 |
История началась три года назад, когда Уиллиам Ламберти — большой поклонник антропологии и истории, а еще признанный новатор – решил открыть ресторан с интригующим концептом. Стены, напоминающие антураж первобытной пещеры, светильники в виде гигантских лепестков невиданных растений, мистические фигуры — памятники событий давно минувших дней, наконец, моменты соприкосновения с впечатлениями, которые хранит память в самых укромных уголках.
«Гостеприимство — качество, которое складывается из первобытной простоты и античного величия», – это слова великой Сары Бернар. Каждая мелочь может стать вдохновением, подарить радостные эмоции, поэтому ресторан, словно калейдоскоп, собирается из множества ярких деталей. Вот ажурная вилочка с розой, поданная для устриц, ей уже более ста лет, вот тяжелый бокал-кубок, вот шкуры, драпирующие стулья, чтобы сидеть было и мягко, и уютно!
Выбор — тоже впечатление, иметь возможность выбора — одна из основных ценностей в стенах Historia. Какое размещение выберет гость сегодня: храм, грот, балкон, пещера или каминный зал? Какого цвета будет его льняная салфетка, нож для мяса или приветственный напиток? Все в Historia пронизано духом символизма и ваш выбор имеет свой смысл, который вам здесь приоткроют.
Кухня Historia – это свобода фантазий и прочтений, смелость объединять кулинарные традиции всего света, опираясь, с одной стороны, на канонические рецепты, а с другой, экспериментируя и сочетая, казалось бы, совершенно разные вкусы. Меню дает возможность поесть не только вкусно, но и привычно, можно даже руками, и помакать свежий хлеб с хрустящей корочкой в соус, и разделить трапезу на всех собравшихся за столом. Будет вкусно, экспрессивно и весело!
В меню от шефа обрели свое воплощения разные формы теста, мезе и хумусы, пилавы и роллы, домашние пасты и мясо. Один из важнейших, почти сакральный раздел меню – хлеб, он рассматривается создателями как основной универсум (лат. universum, «совокупность, общность»), то, что объединяет разные континенты, города, этнические группы и семьи.
Хлеб на столе — символ процветания и главная доминанта многих кухонь мира, а его употребление связано с различными традициями и обрядами. В Historia пекут питу, актуальную и в Средиземноморье, и в странах Ближнего Востока, европейский тартин и армянский лаваш, итальянские гриссини и молочную булочку родом из детства. А также знакомят гостей с чеченскими лепешками чепалг (они же хычины в Кабардино-Балкарии и чуду в Дагестане) и предлагают попробовать лепёшку «Дамбо» — плод гастрономической фантазии команды! Еще одна уникальная, гастрономичная история – фирменный чай «с позолотой» — купаж чёрных чаёв с натуральной эссенцией ванили, выдержанный с бренди в дубе от компании «Нитка».
Авторские коктейли Historia вдохновлены кругом У-син, который считается одной из самых значимых основ китайской философии. Это круг пяти первоэлементов: дерево, огонь, земля, металл и вода, каждый из которых имеет два значения: инь и ян, покой и движение, находящихся в циклической зависимости друга. Это день и ночь, рождение и смерть, смена времени суток, времён года, лунные и солнечные циклы и тд. Коктейльная карта состоит из 10 коктейлей: пяти элементов круга У-син в энергиях Инь и Ян. Узнать свой элемент круга У-син поможет система Ба Цзы — китайская метафизическая система, описывающая потенциал человека при рождении, а также его судьбу. Нужно лишь сообщить дату и место своего рождения, чтобы получить в подарок монету с соответствующим символом и попробовать персональный коктейль.
Винная карта, созданная бессменными сомелье Антом Суздальским, — древняя книга, наполненная тайнами, и каждая ее страница отражает дух разных эпох с присущим им стилем, модой и великими именами. Специально для ресторана были разлиты четыре уникальных вина: шампанское, оранж от Рема Акчурина, магнум просекко и портвейн форте.
Особая благодарность официантам: они здесь своего рода проводники в миры, созданные именитым гастро-волшебником Уиллиамом Ламберти. И не забудьте попросить на выходе свои волшебные монетки. Они со смыслом.
Цитаты из меню
- Ассорти мезе: хумус с жареным нутом, морковный хумус, хумус из зеленого горошка, оливки и вяленые томаты, гуакамоле, томатная сальса и маринованные перцы в сопровождении исторической лепешки «дамбо»
- Белая фасоль, копченая паприка и соус из тахини 1350 рублей
- Ачма, трюфель и сыр 720 рублей
- Лепешка с сальсиччей и греческим йогуртом 510 рублей
- Батат, арахис и соус из горгонзолы 790 рублей
- Запеченная дорадо, соленый лайм и перечный соус 2550 рублей
- Пилав «исторический» с аджикой и лепешкой роти 650 рублей
- Запеченная фрегола, язычки ягненка и хрустящий лук 1050 рублей
- Шаверма с маринованным цыпленком и соусом из тахини 850 рублей
- Перепелка, фаршированная чечевицей и грибами, шпинат и изюм 1150 рублей
- Кроличьи почки, куриная печень, белые грибы и домашняя пита 830 рублей
- Гусиная ножка конфи, полба и корень сельдерея 1590 рублей
- Запеченный в тесте фаршированный цыпленок 1850 рублей
- Утка «5 специй» 3750 рублей
- Крем-брюле тахини 750 рублей
- «Павлова» с греческим йогуртом и хурмой 750 рублей
Большая Никитская, 58; Бронирование столов: +7-901-387-88-88; historia.rest
