Захватывающая дух красота тундры и Крайнего Севера. Невероятная сила и энергия стихий. Природа, которая победила вечную мерзлоту и подарила нам диковинные локальные продукты. Все то, что вдохновило команду ресторанов Перельмана вновь полететь на край света и создать новую страницу в истории фестиваля «Арктика».
За вдохновением перед пятым юбилейным фестивалем команда бренд-шефа Дмитрия Парикова и друзей проекта отправилась на Баренцево море, туда, где стираются барьеры между человеком и природой, позволяя прикоснуться к этой удивительной красоте и забрать ее частичку с собой. За несколько дней все получили массу новых впечатлений, которые легли в основу авторского фестивального меню, созданного совместно с концепт-шефом ресторанов «Рыба моя» Владимиром Девятайкиным и шефом ресторанов I Like Wine Романом Орловым.
 |
 |
 |
«Крайний Север не перестает удивлять — каждый раз мы открываем для себя новые горизонты и сочетания, чтобы дать гостям возможность совершить вместе с нами гастрономическое путешествие. Юбилейный пятый фестиваль порадует не только новыми, но и уже знакомыми блюдами. Уверен, что обновлённая версия крем-брюле из морского ежа с черной икрой вновь удивит даже самых искушенных гурманов!» — рассказывает создатель фестиваля «Арктика», бренд-шеф Дмитрий Париков.
Помимо рыбы и морепродуктов в блюдах гастрономического фестиваля «Арктика» представлено разнообразие локальных северных продуктов, таких как грибы и ягоды. В новом меню собрано девять позиций, среди которых закуски: крудо из форели и гребешка с соусом из водорослей и устричным листом, крем-брюле из морского ежа с осетровой икрой, печень трески с печеным картофелем, лососевой икрой и черными лисичками, теплый пирожок с подкопченной форелью, щучьей и лососевой икрой, суп рассольник с боровиками и пельменями из краба. На горячее бренд-шеф рекомендует попробовать краба с луковым хлебом и черными лисичками, гребешка с пшеницей, кремом из жженного лука и боровиками, который удивит не только вкусом, но и подачей, а также нежнейшую треску, приготовленную в топленом сливочном масле, с осетровой икрой и соусом из водорослей и мидий. Завершить дегустацию-знакомство с «Арктикой» можно попробовав десерт из моченой брусники с кедровыми орехами и медовым пряником.
Барное меню в сопровождение к фестивальным блюдам Артём Борткевич, главный бар-менеджер ресторанов Перельмана, вместе со своей командой, сделал особенным. Каждый из представленных напитков состоит из четырех ингредиентов, в соответствии с названиями даров природы. В составе каждого из них есть ягоды, чтобы задать основной тон вкуса и цвет, а заявленные в названии компоненты придают аромат и послевкусие. «Растения» – чуть сладкая и терпкая настойка из морошки, облепихи, побегов черники и саган-дайля раскрывает легкие полутона тропических фруктов. «Водоросли» настояли на красных ягодах: кислой бруснике и терпкой сушеной рябине, добавив нори и фукус. Это кисловатая и сочная настойка с отчетливым финишем моря и нотами йода в аромате обладает идеальной горчинкой. В «Грибах» преобладает спокойная жимолость и слегка вяжущая шикша, а тона березовой чаги и сушеных белых грибов придают умеренную терпкость и аромат.
На основе любой из настоек бартендеры ресторанов «Рыба Моя» могут сделать специальный коктейль, подчеркивающий особенности ингредиентов в составе. А для тех, кто предпочитает чай, будет предложен горячий напиток из ирги, голубики, шишек, травяного сбора, пряностей и хвои — универсальный и легкий по вкусу и с богатым букетом ароматов. К такому горячему напитку по желанию можно добавить любую из настоек прямо в чайник.
В путешествие на Крайний Север вместе с командой в этот раз отправилась фотограф Яна Давыдова (Vogue, Esquire, Forbes, Harper’s Bazaar, Apple, Adidas, Nike), которая сделала уникальные кадры природы и не смогла оставить их только в цифровом формате.
«Мы часто оставляем храниться воспоминания в телефоне. Цель моего проекта — фиксировать моменты, чтобы углубить опыт взаимодействия, продлить эмоцию и разделить её с другими людьми. Там, где мы были, погода менялась каждые 10 минут и новый день не был похож на предыдущий. Сюжет, который мы выбрали, также мимолетен — растения ещё живы, но уже начинают покрываться ледяной коркой. Мне захотелось продлить этот момент, сохранив его в качестве принта на посуде. Выбор чёрно-белой фотографии обусловлен тем, что тарелка работает как портал, помогая вам вызвать личные воспоминания из схожих мест и окрасить их по-своему, оттенить яркие цвета продуктов и блюд, которые вы попробуете» — делится Яна.
Так появилась идея коллаборации, в рамках которой выпущено лимитированное количество тарелок с авторским принтом, нанесенным методом горячей деколи (печать с последующим обжигом). Такая технология является максимально безопасной. Авторскую тарелку можно рассмотреть при заказе крем-брюле из морского ежа с осетровой икрой 2.0 из фестивального меню, а ещё купить во всех ресторанах «Рыба моя» .
Фестиваль «Арктика» продлится в ресторанах «Рыба Моя» с 6 декабря по 31 января. Лучшее из фестивального меню «Арктика» можно попробовать в авторском сете из пяти позиций с настойками только в ресторане на Цветном бульваре. arktikafest.ru
