Из ставших уже традиционными экспедиций в Заполярье бренд-шеф ресторанов Владимира Перельмана Дмитрий Париков привозит множество новых идей. В ноябре вот уже в пятый раз в ресторанах «Рыба моя» пройдет фестиваль «Арктика», где традиционно будет представлено специальное меню, вдохновленное продуктами этого сурового края.
 |
 |
Дмитрий Париков: «Все самое интересное рождается в последний момент»
— Дмитрий, с чем подошли к юбилейной «Арктике»?
— За это время у нас изменилось многое. Мы изучили больше продуктов, попробовали разные техники их приготовления, получили опыт по подбору поставщиков. В этом году мы меняем локацию и едем в октябре в экспедицию в «Китовый берег», где нам предстоит путешествие по Баренцеву морю.
— Идеи новых блюд обычно рождаются в «полевых» условиях во время экспедиции?
— Мы смотрим и изучаем продукты, но все приходит спонтанно, во многом благодаря командной работе. Разрабатывая меню, учитываем идеи друг друга и всегда смотрим на сезонность.
— Что в меню фестиваля предмет вашей особенной гордости?
— У меня есть несколько блюд-фаворитов. Из последнего меню «Арктики» им стал бутер из зернового жареного хлеба, с намазкой из хрена и сливочного сыра, сочными грунтовыми томатами и иваси пряного посола. Из десертов самым ярким стал пломбир, приготовленный на водорослях комбо, — мягкое мороженое в сопровождении лесной земляники.
— В каком направлении будет развиваться фестиваль?
— Надеюсь, «Арктика» будет охватывать все новые регионы России. И, конечно же, мы будем активно развивать ужины «Арктики» в своем гастрономическом проекте «На Даче».
Фестивальное меню «Арктика» представлено в ресторанах «Рыба моя».
Славянская площадь, 2; +7 (495) 784-68-58
Цветной бульвар, 2; +7 (495) 120-88-53
1-я Тверская-Ямская, 21; +7 (495) 229-31-77
