Совсем скоро нас ждет бесконечная череда праздников. Весело и вкусно отметить их с друзьями и близкими можно в одних из самых уютных ресторанах на Патриках, в «Аисте» или в Onest, что работает на втором этаже «Аиста» и угощает гостей средиземноморскими блюдами с русским акцентом. Кухней в обоих ресторанах управляет именитый итальянский шеф Мирко Дзаго. И это особенный знак качества.
Обновленный «Аист»
В 2021 году в ресторане «Аист» была проведена реконструкция: в нем обновился и интерьер, и концепция. Дизайнером интерьера, легкого, элегантного и воздушного, выступила Женя Ужегова.
В меню большой выбор рыбы, мяса и птицы (есть утиная ножка с тыквой и апельсином и фритто из кальмара с йогуртом и маринованным луком), целый раздел крудо (от итальянского — «сырой») и небольшой раздел авторской Азии (роллы и поке).
Обширная десертная карта и лучший кофе в Москве — предмет гордости заведения. «Аист» стал первым рестораном в столице, где кофе обжаривают прямо на месте. Для этого в центре зала установлен специальный ростер Giesen. Шеф-бариста поможет гостям определиться с сортом кофе (в наличии есть сорта из Кении, Эфиопии и Гватемалы) и посоветует способ приготовления. При выборе напитка гости могут попросить у шеф-бариста специальный паспорт от поставщика зеленого зерна, в котором прописана вся информация о нем. К слову, пачки с зерном можно купить и с собой. К бодрящему напитку официанты порекомендуют заказать нежные сырники со сметаной и вишней на завтрак (по будням с 09:00 до 12:00 и по выходным с 10:00 до 16:00) либо сладкие и красивые десерты от шеф-кондитера ресторана Валентины Алексановой: тарталетки с ягодами, эклеры с разными начинками, торты и многообразие пирожных с добавлением экзотических фруктов и свежих ягод.
ул. Малая Бронная, 8/1
+7 (499) 940-70-40
ǁ novikovgroup.ru/restaurants/aist
Onest. Средиземноморье с русским акцентом
Авторский проект Аркадия Новикова и шеф-повара Мирко Дзаго Onest находится на втором этаже ресторана «Аист» и рассчитан на 77 посадочных мест.
«Это ресторан с авторской средиземноморской кухней. Конечно, в меню много традиционных итальянских рецептов, а где-то можно прочувствовать и русский акцент», — рассказывает Мирко Дзаго.
Гости могут не только заказать блюда из меню a la carte, но и попробовать дегустационный сет Via con me от шефа, который состоит из восьми подач, и каждая представляет собой небанальное и тщательно продуманное сочетание ингредиентов. Когда Мирко Дзаго был маленький, мама его друга варила томатный соус, в который так приятно было макать корочки хлеба. И вы тоже сможете это оценить. Затем на столе поочередно появятся артишок с авокадо; горячая закуска из дальневосточного гребешка с цветной капустой и осетровой икрой; мурманский краб с савойской капустой, каштанами и каперсами из липы; яйцо с белым трюфелем и картофелем; телячий язык с фермерской морковью; преддесерт «Изабелла» с добавлением ржаного хлеба и горгонзолы, а также десерт «Дерево», в котором пралине и карамель гармонично дополнены орехами. Десерт видоизменяется в зависимости от сезона. Перед сетом подается ассорти из amuse-bouches, это одна горячая и три холодных мини-закуски. Из холодных гостям предложат такие сочетания, как орео с красной креветкой и мелиссой, мини-канноли с паштетом и чатни из сливы и овощную закуску джардиньера. Горячая — равиоло фритто с начинкой из качо-э-пепе.
Не менее разнообразно и меню a la carte. На закуску подадут карпаччо из артишоков, руколы и пармезана или тартар из лосося с ферментированным яблоком и ржаным хлебом. Далее — крем-суп из грибов и каштаны с ванилью.
Внимание любителей рыбных блюд наверняка привлекут барабулька с запеченным фенхелем, томатами конфи и соусом ливорнезе, филе муксуна с каперсами, лимоном и рагу из цукини, а также спагетти из Граньяно с вонголе, петрушкой и ботаргой. Любителям мяса стоит попробовать оссобуко из телятины с ризотто с лепестками шафрана, томленого козленка с нутом и томатами конфи, утиную грудку с картофельным пюре с какао и соусом из вишни и тальяту из брянского рибая со шпинатом и соусом из семян горчицы.
ул. Малая Бронная, д. 8/1
+7 (985) 470-70-30
novikovgroup.ru/restaurants/onest
Рождество по итальянски
К Новому году в ресторанах «Аист» и Onest можно приобрести или заказать с доставкой традиционный рождественский кекс панеттоне (2800 руб., 750 г) ручной работы от шеф-повара Мирко Дзаго. Каждый кекс от Мирко готовится в течение трех дней из воздушного теста на основе натуральных фермерских продуктов с добавлением изюма и апельсиновых цукатов, перед выпечкой покрывается глазурью с засахаренным миндалем, а после упаковывается в фирменную коробку.
Рождественское угощение можно приобрести c 10 декабря по 14 января в ресторане или заказать через приложение «Яндекс.еда», «Яндекс.Eда Ultima».
Шеф
В основе философии знаменитого итальянского шеф-повара Мирко Дзаго — использование свежих сезонных ингредиентов. Блюда, которые он создает на кухне, удивляют своей кажущейся простотой. Но эта видимая простота была достигнута путем долгих поисков подходящих ингредиентов и технологий. Свою философию Мирко успешно воплощает в московских ресторанах «Аист», Onest и Bro&N, а также в ресторане La Fabbrica в Ростове-на-Дону для Novikov Group.
