Авторский проект с одесским колоритом ресторан «Бабель» любим и востребован публикой. В чем секрет успеха? Что в ресторане самое бабелевское? Какие традиции свято соблюдаются? На этот и многие другие вопросы отвечает владелец ресторана Вадим Владимирович Новащук.
— «Бабель» — заведение не из дешевых. Но публику цены не останавливают. У вас всегда аншлаг. Откуда такой интерес?
— К нам гости всегда возвращаются, потому что мы тщательно следим за качеством. Это большая коллективная работа, которая касается не только блюд, но и внешнего вида ресторана, его оформления, мероприятий и персонала. Я всегда пробую каждое новое блюдо, что-то меняю, что-то дополняю. Кстати, считаю, что для нашего сегмента у нас очень даже демократичные цены.
— Читала, что в основу интерьера положены рассказы Исаака Бабеля. А что в интерьере бабелевское, по каким признакам ресторан не перепутать ни с каким другим?
— Нашим интерьером занимался Михаил Рева, заслуженный художник и скульптор. Стены ресторана украшают его работы, на которых изображены персонажи из «Одесских рассказов» Исаака Бабеля. Наш большой VIP — это настоящая библиотека, и там на полках не только рассказы Бабеля, но еще и коллекционные книги, и редкие издания российских и зарубежных писателей. Никто из гостей не может пройти мимо. А многие пополняют нашу коллекцию, приносят книги. Но самое главное — это одесское гостеприимство и открытая душа нашего ресторана.
— Каким образом одесский дух ресторана соотносится с его европейским стилем?
— Все это просто. К Одессе приложил руку не один европеец. Основатель города — Иосиф Михайлович де Рибас. Франц Павлович де Воллан — ее первый архитектор. Одесса — это портовый многонациональный город, она славится своими традиционными блюдами и собственными интерпретациями блюд из многих кухонь мира.
— Что самое одесское в меню? А что самое бабелевское? Что нового появилось этой осенью?
— На мой взгляд, самое одесское — это щучья икра, тюлечка с молодым картофелем, икра из кабачков, рыбка цаца, сало пяти видов с «Привоза», мамины голубцы. Бабелевское — это с еврейским лоском фаршированная рыба и форшмак. А также селедка с картофелем, рапаны, барабулька и т. д. В осеннем меню есть неожиданные, но очень актуальные позиции — шаурма beef black Angus, а также шаурма с курицей и треской. Еще мясной пирог, жаркое с телятиной, как в детстве, и множество сезонных блюд.
— Какие блюда вашего ресторана в числе ваших собственных приоритетов?
— Наше меню настолько проработано, что сходу тяжело сказать. Много рецептов передалось от старшего поколения, от моей бабушки и мамы.
— Как подбираете персонал ресторана?
— У нас есть официанты, которые с нами с самого открытия, это костяк нашего ресторана. Персонал проходит тщательную проверку на прочность: ресторан у нас большой, трехэтажный, поэтому кто не выдерживает, сам отпадает, но, как правило, все достаточно долго работают. Самое главное — это несменная кухня, наш бренд-шеф Алёна Комар.
— Время летит быстро. Не успеешь оглянуться, уже и Новый год на пороге. Как в «Бабеле» готовятся к поре корпоративов и банкетов?
— Спрос на корпоративы у нас большой. У нас два больших зала, где вмещается до 80 человек, два VIP-зала с караоке, артисты, фотографы, оформление. Мы можем сделать любое мероприятие под ключ. Подготавливаем зимнее и новогоднее оформление, чтобы у гостей было больше ощущение праздника. У нас прекрасное, адаптированное под банкеты меню. У нас есть гости, которые из года в год отмечают все свои праздники у нас.
