Какие ассоциации возникают, когда мы думаем про традиционный новогодний стол? Вкусные закуски, разноцветные салаты, аппетитные румяные корочки горячих блюд. Если вы любите готовить, то, пожалуй, вам не нужны никакие советы. Ну а если не слишком, мы нашли интересное решение, как, не тратя на кухне много времени, удивить гостей. Советуем после прочтения материала сразу запастись сырами, а особое внимание обратить на твердые сыры Dürr от «ЭкоНивы», российского производителя. И вот почему.
DÜRR: для настоящих гурманов, знающих толк в сырах
Твердый сыр Dürr, уникальный по своим свойствам и характеристикам, два года назад создали профессионалы крупнейшего молочного холдинга «ЭкоНива». Необычное название ему дали в честь президента и идейного вдохновителя компании Штефана Дюрра.
За довольно короткий срок продукт успел так понравиться и любителям, и профессионалам, что спрос быстро превысил предложение. А именитые европейские шеф-повара, эксперты Международного института вкуса в Брюсселе, на премии Superior Taste Award поставили сыру Dürr Classic 6-месячной выдержки наивысшую оценку — продукт получил три звезды из трех возможных. В чем секрет успеха?
«Мы изначально хотели делать уникальные российские сыры, а не копировать известные рецептуры. Наша цель — создавать продукт, который в будущем станет визитной карточкой не только компании, но и страны. Твердый сыр Dürr — первый шаг на этом пути», — уверен Штефан Дюрр.
ДНК сыра
Авторская рецептура сыра Dürr и плесневая культура Brevibacterium linens (образует на поверхности так называемую красную плесень) являются формулой индивидуального вкуса и аромата. Использование сыропригодного молока, которое отбирается на собственных фермах «ЭкоНивы», и контроль всех этапов производства гарантируют стабильно высокое качество продукта.
Градация вкусов
 |
 |
 |
 |
Сегодня линейка премиальных твердых сыров от «ЭкоНивы» — это Dürr Classic в выдержке 3, 6 и 12 месяцев и Dürr Zeller 6-месячной выдержки. Dürr Classic 3 обладает слегка пикантным вкусом, у Dürr Classic 6 более выраженный вкус с нотами ароматных пряных трав и упругая консистенция. Они хорошо подходят для закусок, холодных и горячих блюд, а также для приготовления салатов, фондю, пиццы, пасты. Dürr Classic 12 отличает насыщенный пряный вкус — при натирании сыр образует тонкую стружку, что добавит воздушности классическому «Цезарю» и раскроет аромат салата из руколы с маслом лесного ореха, подчеркнет вкус риса в ризотто, а пасте добавит мягкие сливочные нотки. Dürr Zeller, помимо Brevibacterium linens, имеет в составе другие специально подобранные заквасочные культуры, благодаря которым сыр обладает ярким пряным вкусом с ореховыми нотами. Кроме этого, у Dürr Zeller более высокая жирность в 55%, что придает ему очень нежную текстуру и делает его консистенцию эластичной и плотной.
Сыры «ЭкоНива» можно приобрести в супермаркетах «Метро», «Перекресток», «Глобус», «Озон», «Ашан», «Окей».
Dürr как основа для новогоднего раклета
Раклет (фр. raclette; от фр. racler — «скоблить, скрести») — одновременно название сыра и швейцарского национального блюда, которое, как и фондю, готовится из расплавленного жирного сыра. Часто повара заменяют оригинальный сыр раклет на любой другой твердый высокого качества, но важно условие — жирность должна быть не менее 45%. Популярность раклета в его довольно простом приготовлении: в раклетнице нужно расплавить сыр, намазать его на хрустящую брускетту и добавить топинг на свой вкус — бекон и оливки или клубнику и черешню. Аппетитно в любых сочетаниях!
ВЯЧЕСЛАВ МИГАС, шеф‐повар кулинарной студии «ВкусоТеррия»
«Чтобы приготовить раклет в домашних условиях, нам потребуется раклетница и хороший твердый сыр. Сама раклетница выглядит как отдельно стоящие сковородки, над которыми расположен нагревательный элемент, а сверху него — рифленый гриль. Насыпаем тертый сыр на сковороды, сдвигаем их, а пока сыр плавится, на гриле поджариваем кусочки хлеба, ветчины и овощей. С помощью вилочки или шпажки макаем кусочки хлеба в расплавленный сыр либо намазываем его на поджаренные брускетты или овощи. Блюдо готово!
Если раклетницы дома нет, можно воспользоваться функцией “термо-гриль” (верхний нагрев) в духовом шкафу. Заранее поджариваем или подсушиваем хлеб с чесноком, на него выкладываем ломтики сыра или добавляем его в натертом виде, ставим в духовку при температуре 160–170 oС и ждем, пока сыр расплавится. Важное условие: сыр должен дойти именно до состояния мягкости, но не зарумяниться до корочки.
Третий вариант, самый простой. Можно медленно расплавить сыр на тефлоновой сковороде до мягкости, затем с помощью силиконовой лопатки намазать его на заранее подготовленные кусочки обжаренного хлеба либо овощей гриль. Вместо хлеба можно приготовить печеный картофель, а в качестве топингов я рекомендую соленые огурчики с оливками и кусочками ветчины или вяленые томаты с запеченным перцем, кабачками и кусочками пармской ветчины».
Жюльен по всем правилам
 |
 |
Жюльен — это великолепное сочетание грибов, сыра и специй. Главная хитрость этого блюда — в правильном выборе сыра, который поможет сделать жюльен настоящим шедевром! Лучше всего для этих целей подойдут сыры от «ЭкоНивы».
Ингредиенты (на 13 порций):
Шампиньоны — 500 г
Сморчки — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Мука пшеничная — 150 г
Сливки 33% — 1,5 л
Паста «Трюфель» — 50 г
Сыр «Щучанский» — 200 г
Сыр Dürr Classic — 200 г
Приготовление
1 Мелко нарезать грибы и лук.
2 Лук обжарить до золотистого цвета, затем добавить сморчки и шампиньоны и обжаривать еще 5 минут.
3 Добавить муку и хорошо обжарить.
4 Добавить сливки с трюфельной пастой. На медленном огне, помешивая, довести до однородной консистенции. Соль и черный перец добавить по вкусу.
5 Жюльен почти готов! Осталось разлить его по формочкам и натереть сыры «Щучанский» и Dürr Classic. Отправить в духовку, разогретую до 220 °C, на 5 минут, чтобы сыр расплавился и запекся до аппетитной корочки. Приятного аппетита!
АЛЕКСАНДР МОРОЗОВ, шеф‐повар ресторана «Пикник»
«Благодаря разнообразию сыров от «ЭкоНивы» и высокому качеству самих продуктов, какой и как применить сыр в своих блюдах, у меня вопросов не возникает! Это вкусное лакомство можно использовать как самостоятельно, так и в качестве основного или дополнительного ингредиента в составе разных рецептов. Особенно ярко такой сыр раскрывает свою ароматику в блюде, рецептом которого хочу с вами поделиться».
Предлагаем посетить молочные фермы и сыродельный завод в рамках экскурсионного проекта «ЭкоНивы».
Узнайте подробности, перейдя по ссылке.
