Кондитер 2022 года по версии премии «Пальмовая ветвь» Наира Соседова создала для Lumicino коллекцию тематических десертов.
Вот клубок пряжи, а внутри чизкейк с белым шоколадом и томленой грушей на бисквите дакуаз. Десерт создан под впечатлением от рассказа шеф-повара и владельца ресторана Уиллиама Ламберти о любимой бабушке Франческе. Вот концептуальная версия десерта паннакотта — «вареные сливки» с тартаром из свежей клубники, маринованной в апельсиновом соке с мятой. Подается десерт в съедобном сотейнике, выполненном из темного бельгийского шоколада. Звезда коллекции — бисквит в форме лимона с лимончелло и черным перцем. Подача у десерта иммерсивная: гостю приносят лимонное дерево в небольшом горшке, среди плодов которого спрятался «самозванец». Задача — обнаружить десерт. Он начинен нежным бисквитом мадлен, взбитым ганашем с лимончелло и конфи из лимонного пюре с черным перцем.
Для именинников шеф-кондитер придумала особенное угощение — ванильный мусс с белым шоколадом и клубничным конфитюром, покрытый молочным шоколадом.
Большая Никитская, 58
+7 (495) 260–00–88