«Лучший бизнесмен 2020 года», «Лучший ресторатор 2020 года GQ», ресторатор Антон Пинский рассказал, как стать успешным и во что действительно стоит верить.
Почему рестораны?
Я лучший ресторатор страны — так решили эксперты. Я лауреат премии «Человек года GQ», лауреат премии «Пальмовая ветвь», которую получал два года подряд. Вряд ли советский ребенок и подросток из 90-х мог мечтать стать ресторатором. Такой профессии не существовало. Была только профессия «повар», но большинство детей мечтали стать крутыми бандитами на черных БМВ или футболистами. К счастью, я оказался из второй категории. В ресторанный бизнес пришел из клубного.
Какой опыт я приобрел?
Очень разносторонний. Опыт ресторатора в России намного шире, чем может показаться. Это опыт бизнесмена. Накопление опыта происходило вместе с теми фундаментальными изменениями, которые случались в стране.
Когда я заработал первые деньги?
На организации дискотек в Щелково в 11 классе. На 1-2 курсе вуза организовывал студенческие мероприятия в дорогих ночных клубах. Студентов тогда разворачивали на фейсконтроле, а я работал диджеем, знал руководство клубов и мог договариваться об организации вечеринок в будние дни. Моих заработков как промоутера и диджея хватало, чтобы оплачивать образование в престижном вузе, на престижном факультете. Я самостоятельно поступил в МГИМО на МЭО и с первого курса сам себя обеспечивал.
Первые деньги я вложил в…
… в «ТоДаСё». У меня уже был Lookin Rooms в 2008 году. И Posh Friends. Но они были открыты не на свои деньги, на инвесторские, я был как управляющий партнер. А соответственно, уже заработав там, вложил в «ТоДаСё». Это был четвертый «ТоДаАнтон пинский: «играю там, где не поддаются» «Лучший бизнесмен 2020 года», «Лучший ресторатор 2020 года GQ», ресторатор Антон Пинский рассказал, как стать успешным и во что действительно стоит верить. 16Сё», который в итоге стал флагманским, на Пушкинской площади. И у меня там было помещение в аренде, которое под клуб не подходило, а ресторанного опыта у меня не было. И вот ресторатор Миша Кацнельсон как раз искал место под флагман. Так мы стали работать, быстро развили эту сеть до 15 ресторанов, выкупили доли остальных партнеров и стали фактически вдвоем владельцами этой сети.
Работаю по специальности
Когда я закончил институт и только искал свой бизнес-путь, родители считали, что я не тем занимаюсь. Удивлялись, почему я не иду работать в МИД или в международную корпорацию, считали, что растрачиваю себя попусту. Уже организовав бизнес и став тем, кем стал, я добавил международную специализацию: у меня рестораны в Испании и Турции, я провожу международные фестивали. Чем не международная экономическая деятельность, которую я и постигал, учась в вузе?
Когда все рушится
На помощь приходит оптимизм. А также наличие внутренней самодисциплины и высокого уровня ответственности перед семьей, собой и сотрудниками. Пессимизм деструктивен, нервозность — штука заразная, распространится на других, а это ни к чему созидательному не приведет. Поэтому даже в самых непростых ситуация нужно искать позитивные стороны.
Самый большой мой успех
Надеюсь, он еще впереди. На сегодняшний день я состоялся как ресторатор.
Сборная друзей и рестораторов
Я играю в футбол, моя команда и соперники на поле — друзья и единомышленники, любящие футбол. Мы устраивали внутрикорпоративные состязания: ресторан на ресторан, клубный холдинг на ресторанный холдинг. Я достаточно неплохо играю в футбол, поэтому мне интересно с теми, кто умеет играть. Играю там, где мне не поддаются. До игр «ресторанный холдинг Пинского на ресторанный холдинг чей-то еще» мы не доходили. Уж лучше мы их на ресторанном поле побьем, чем на футбольном. У нас есть поле, на нем и сражаемся.
ЗОЖ и осознанность
Зожники делятся на две категории: те, для кого здоровый образ жизни и правильное питание необходимость, и те, для кого это блажь. В первой те, у кого проблемы с аллергиями, слабая иммунная система, поэтому диета и ЗОЖ скорее необходимость. Вторая категория — это в большей степени девушки, которые хотят соответствовать формами современным тенденциям. Если говорить про меня, то, наверное, в чистом виде мой образ ЗОЖем не назовешь. Никакой фритюр и кляр я не потребляю. Картофель фри и вообще жареную стараюсь не есть уже давно. В институтские годы очень сильно увлекался колой, разве что с утра ее не пил, а отказался от нее в тот момент, когда решил за себя фундаментально взяться.
Меню для авиапассажиров
У нас есть кейтеринговые копании, мы организуем питание для стадиона «Открытие Банк Арена», ВГТРКа, Газпромбанка, Центрального офиса Сбербанка. Есть аэроменю, есть сервис онлайн-доставки и есть рестораны в аэропортах. Не всем нравится та еда, которую подают на бортах самолетов, и наша компания предлагает оформить заказ через онлайн, чтобы на «гейте» перед полетом получить бокс с любимыми блюдами.
Пристрастия
У меня их нет. И нет проблем что-то бросить в один миг. Если задаюсь определенной целью, то «не могу» для меня не существует. Сладкое, например, люблю. С детства чай — только с сахаром. Одним днем перестал его добавлять, и на этом все.
Все успеваю
Не трачу время на поиски духовных смыслов и в основном занимаюсь работой. Наш бизнес масштабируется. На Босфоре у нас красивое место и если бы не пандемия и не локдаун в Турции, я бы его открыл уже сегодня, а так все намечено на июль. Это лучшее место Стамбула. Я его получил. В Турции уже стал осваиваться, один ресторан работает, вот сейчас открываем сразу еще 5 ресторанов, и, помимо Novikov Asia в Бодруме, начинает работать Novikov Italia. Еще одно заведение на вертолетной площадке над Novikov Asia будет ночным клубом. В Бодруме в Vogue Hotel 5* вскоре появится еще один азиатский наш ресторан и один интернациональный. А на Ибице наш Avocado Queen находится прямо в старом городе, где порт, Hilton Montessori и Hard Rock Cafe.
Профайл
Антон Пинский – российский ресторатор, основатель компании Pinskiy&Co и совладелец холдинга Sagrado, управляющего десятками развлекательных и клубных проектов (Gipsy, «Известия Hall», Adrenaline Stadium) Всего за несколько лет в «портфеле» компании Пинского обосновались уже ставшие культовыми проекты Medusa Asian Kitchen Bar, Avocado Queen, «Сыроварня», «Колбасный цех», No13, рестораны в Шереметьево, проект Nama и Avocado Queen в Санкт-Петербурге. В 2020 году в копилку проектов вошли ресторан Lotus Room и ресторан-бар Simach в Недальнем. Совместно с Аркадием Новиковым был открыт ряд заведений за рубежом – Novikov Restaurant & Bar в Бодруме. В ноябре 2020-го признан ресторатором года по версии журнала GQ. Обладатель премии «Пальмовая ветвь» в номинации «Лучший бизнесмен 2020 года».
